南洋再創四方形福州鹵面
大馬美食家推薦 Recommend ：福州再創鹵面，福州湯面，福州面
馬來西亞柔佛有“小福州”稱的永平，是取永遠平安之意，本名“和盛港”，古叫港腳KANGKAN即內陸芭場港口。以福州人居多，是唯一擁有兩個南北大道收費站的出入口城鎮。
馳名福州美食，福州面常被誤認作福建面。有別，該是當初創制者分析福建面圓身，福州四方形以示特殊。由來，再借本身籍貫福州命名。四方面倒也難尋。這跟海南找不著‘海南雞飯’，福建沒‘福建面’，得到大馬吃。即便實兆遠、詩巫的福州面，只能算福州人煮的而已。
福州面
說起福州面的確扁平，結實是面團受木棍彈壓、呈半熟狀中間帶白，則是面家要求。目的為吸納面汁，易發大條狀。因堿水少，故只耐半天，需當場食，最能嘗出箇中口感。不同黃面可直接生食。煮此面，須慢火燒至入味，大火是燜不進的，還得面外附著潤滑及帶鹹香，更聰明是運用了生蒜米替代福建面豬油渣，優渥是攤凍亦不覺膩，這還不算正宗？
要知早期亞答屋，五湖，這些靠福州佳肴闖出名堂館子，都是從福瑞興出來，知道秘訣除半熟生面外，就是魚露，醬油非用中國某牌子，才會出這滋味，其他店都不懂。
這鎮皆是福州菜館，靠此起家共三戶，福瑞興是最早自己打福州面，但不能說四方的面源自他，真正最早是永興，其余全是跟他拿面。糾正話，是有永興才有福州面，約70年光景，至於推薦亞答屋是烹得最好。他們全是親戚和學徒身份，分出來經已自成一脈、各有千秋。
老板陳勝平攜子寶祥，所賣福州面共四類：鹵、濕、幹、湯，全是老板再創。每輪大鍋煮最少十五分鐘，再分盤。每做一鑊需時燜焗。人客等是平常事，墻上寫明:“沒得投訴！”
再創福州鹵面
靈魂來自燜面那口面液和蛋花，一般鹵面不會這樣煮，另以黑醋、老抽撈勻，粘稠加粉漿，邊煮邊攪，稍不留神便會一塌糊塗。見人，會有股附著鹵香順溜到貼在大面身又如福州蛋湯。這面非得老板親自動手，誰也弄不出那口味，除非隨便啦！
幹福州面
這每間店的幹福州面，不同濕福州面千篇一律，而是各有各風格，之所謂福州面，是面身關系，幹燴各異，是汁收少或炒得較幹癟分別。
只是下豬油、雞蛋、蒜米拋至具備炒粿條鑊氣，要不失口感與韌度，炒功早超脫俗套，只算似曾相識。
湯福州面
看若普通一碗湯煮面，主要利用面自身少量堿水和薯粉，把面味全下在湯中，透自魚露、雞精粉、糖校味，豬肉、蝦、菜心陪襯，像生面湯、像喝羹又像吉隆坡白鹵面。太費時煮，故人多，老板是不賣的，得看交情，嘿嘿！
福州蛋湯
用的是清水先滾上醬料，下肉碎，老抽、黑醋、蠔油、醬青、魚露、糖、勾芡才打蛋，可自攜威士忌灑點相親。試想，酒樓普通翅無味，非靠上湯煨，只要撿起翅，剩下羹，這碗東西跟貴的桂花翅，便不相伯仲。
西刀魚餅煎
永平出名魚圓。所以某些店會兼賣魚餅，割貨，簡單炸，沾主人自磨新鮮紅辣椒、指天椒連蒜米搞出的醬糊、超辣！奇怪是摻些黑醬油攪混，撈福州面蘸魚餅，馬上不溫不燥。從此，你會被我害到，再也不看其他辣椒醬。
廿年前，誰人都懂三合港油菜心，因近鄰，此地跟隨賣起油菜，目前經已失傳，但老一輩平哥心水清，親自選了幾株巴剎配來較翠綠的菜心燙熟。調蔥、蒜爆香油、蠔油、糖、勾芡淋上。讓我感覺又回到往日舊時光。甜滋滋的熟稔、熟稔喊聲：好懷念、好懷舊。
亞答屋飲食中心
地址：LOT 5214, BT 1/4, JALAN LABIS, 83700, YONGPENG, JOHOR
往拉美士路Petronas 油站同排
GPS：2.0199613241473，103.056970602
營業時間:7.00a.m.-1.30p.m. (每兩個周三休息）
留言列表
