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現代大頭蝦

我最愛找城鎮周圍新村吃，原由是樸實無華。

柔佛班卒Panchor離武吉甘蜜Bukit Kambing收費站半小時，若從巴莪Pagoh出右拐，跟Panchor路牌只須駛10分鐘，附近是發展中大學城。

因靠麻坡河，自會想起以前那靠淡水蝦和河魚聞名，自2006年，大水患掩蓋村落，奇哉是，之後這條河，再找不著一只蝦一條魚。

在這百年滄桑的老鎮，“現代”是僅存一家老餐室，由前村長唐旬平經營，鋅扳店位在河畔街場中間路。河另端是翠綠樹叢，被風一吹，樹葉摩挲作響。沒來過的人會傻住，好美！

麻河沒了魚蝦，但老板還是以烹煮此道大受歡迎，甚直明言水產是從彭亨河來的。吃大頭蝦，不識貨的，會怕死那滿頭黃膏，是“找吃腳”，卻視之為珍饈。但你又知不知道？在柬埔寨，大頭蝦可是國寶。

椒鹽大頭蝦 

望著剪平蝦頭，是為更易噬食那黃澄澄蝦膏。沾調味粉炸，含椒鹽油泡鹹香，背駝駝整條肉，想怎生吞活剝都行，反正這傢夥沒骨頭。

烏達蒸蛋

是誰發明用蛋清蒸麻坡土產烏達otak？還赤裸裸跟蛋白肉帛相見，把原本辛辣烏達變成蒸蛋般分不出彼此滋味。不用懷疑啦，這道菜是其它國家吃不到，但卻是班卒“唐門”的絕活，真是嫩啊！

魷魚蕹菜

“現代”最早出名，不是河蝦，而是這拿手好菜，不同在偷了馬來人的沙爹醬連同蕹菜、燙熟魷魚、豆蔔混撈，再摻鹽、糖、油。沒有本土羅惹rojak那種又臭又鹹的蝦頭膏，卻弄來了一個人家沒有的版本，反較特別。

冰糖排骨

住家菜，一大根骨頭突出肉外，只是下蒜茸、蠔油、黑醬油、黑胡椒、冰糖，似豆醬排骨味多些。結案陳詞，糖漿無條件釋放。

宮保魚頭 

將紅糟頭殼斬塊，加大蔥、辣椒幹連番顛炒，校蠔油、鹽、糖，拋到豉汁魚頭那樣，在是又不是宮保之間，但可以肯定是，骨頭比肉更美味。

姜蔥豬肝 

肝好粉、好潤，八九分熟，姜絲放得夠多，腌些薯粉、胡椒粉、大火炒三分鐘，便丟青蔥，撒點米酒麻油，這是婦女坐月常吃的東西，，男人不用大肚，敢敢掃就是，補血。

這裏的菜，就如一把年紀的慈父，性情內斂，每道都不會太強烈，剛剛好，但又熟過一點點，用料調味簡單，家庭做法，重要是健康。吃飽，可轉出武吉甘蜜看稻田，對面是金山，風光明媚，一日遊，樂也。

新村菜

選它 REASON：本來幹炒面條沒什看頭，玉鳳卻能從幹癟癟中帶出特別，別地吃不著。這介紹不在文章，是因忙時不炒。剩下兩樣鄉下菜：宮保黃鱔、清蒸塘虱，非嘗。

玉鳳露天餐廳
地址：48 A, JALAN ABU BAKAR, 86600 PALOH , JOHOR
GPS：WGS84:(103.194993, 2.188928)
營業時間：5.00p.m.-1 .00a.m.

小地方有啥好吃？不過普通煮炒，且還是大嫂掌鑊，該沒看頭。

有時，越不在意越會走眼，這跟看人一樣，是因未嘗接觸過，單憑刻板印象所致。

要不是那天在柔佛巴羅街場，見著這家鋅板搭建小飯肆，坐滿全是來自同個地方的居鑾人，真不敢信他們會來這窮鄉僻壤，當中不少還是聞人。

曾想：居鑾有那麽多餐廳，雖說不過廿分鐘路程，也不至如斯，這是種什麽心態？會不會某地呆久了，失去新鮮，便想另處，找些原地沒的東西抑或是被特別的菜肴、原產吸引住？

去湊份熱鬧，出來個小夥子招呼，後來才知是老板娘兒子孫誌安，介紹了幾樣人客常點的菜，就如這碟黑漆漆、毫不起色、有點糖膠感，又仿若烤幹的宮保。吃了段，外面脆脆地，還能吃出軟軟的原身，是我叫的宮保鰻魚。

田雞本身含的鮮美比喻櫻桃肉的嬌嫩，放了燙過的雞精入湯液，會釋出黃酒雞姜香，互相配合得十分好，雖是老菜，煮法稍有不同。

炒菜心花，是逢客必叫的，今天缺貨，換成當地種的菜心。只是用幾顆拍扁的蒜米下鑊，帶點菜汁，比媽媽弄的還傳統。禮貌問候了半棵，有菜味又夠爽。

這碟酸梅排骨跟外頭餐廳有得來，糖醋的款式，肉也炸得夠酥，證明裹肉的粘米粉用得巧當。多得廚房裏煮了卅年的女東主謝金鳳，雖然承接了先夫玉鳳留下的攤位和擅長燉補手藝，終於還是給她炒出一片天，比以往更好。

鐵板豬肝腰子，便宜得很，燴麻油、姜絲、蠔油配花雕，帶出大排檔專用的鐵板火候，只是稍嫌豬肝硬了些，那是師奶心態，怕不熟，殺不了菌。

另味是招牌，到廁所走趟，發覺幾乎每桌都放著港蒸泥鰍。這魚頭殼硬得要命，敲下咯咯作響，但身體卻腴嫩到比浸了油還滑，尤其那層皮。此魚來自山芭，雖沒什見識，反倒真實。汁液算香，用來撈飯，好喜歡。

現在終於明白何以那些紳士淑女舟車勞頓到這吃，除自成鄉下小饌特色外，另加上八點準時上班，那位倒酒美眉小娜的清甜，像永遠含著微笑，幫你斟滿整杯後聊上幾句，感覺經已很有人情味。