只有马来西亚有 ONLY MALAYSIA HAVES: 马六甲唯一售卖娘惹猪肉佳肴的NANCY'S KITCHEN
已被遺忘的娘惹豬肉佳肴
為什麽，“收錄大馬第一”，要從娘惹開始，那是因這族群，是東南亞只有印尼、馬、新獨有的民族，代表著南洋，突出一支極具特色的土生華人菜系，“娘惹菜”。
娘惹、峇峇，是指最早從中國移民到大馬，跟當地馬來人通婚，被稱為Peranakan Cina，即是土生華人意思。
峇峇原是土耳其字‘先生’，娘惹是印尼對女性尊稱。
三百年前，在馬六甲河口的爪哇市集，即荷蘭街開始，就有了這不像華人的種族活動。
現代華、巫通婚，信奉回教，大馬政府也無意將其列為娘惹、峇峇，這意味土生華人絕跡。
在經年累月以及各種因素影響，土生華人慢慢地失去原有飲食傳承，代之是趨向馬來佳肴，以前傳自中國南方的烹調、藥材和香料逐漸轉向。甚至被地方同化，而當中最具特色的豬肉、鴨肉也因穆斯林的避諱再未看見。
在新的北棧附近，有家從紅屋文化街搬來的Nancy’s Kitchen，尚可找著近乎失傳的豬肉佳肴，這得歸功老板娘Nancy用了17年致力保留娘惹菜的本質，從小處做起，大處著想。
Pork in Salad Cucumber / Bak Sambal Timun 阿紮豬肉
就是多汁阿紮豬肉條，形式略跟燙水白切肉放進馬來阿紮口味，有辣、有香、有酸、有甜、有脆、有爽，好高興聚在一起效忠Bak Sambal Timun。
Pork Rib with Blacknut / Bak Buah Kelnak 黑果豬肉
臺柱當然是黑果豬肉，那是印尼種果實，堅硬，在它頂部敲個洞，取出果肉，拼入釀料拌均再舀回，吃起來黑黑帶粉狀的內餡，有種話梅無渣加順滑的鹹甜，而被染成紅皮肉嫩的肉雞塊，吸夠了如豆板醬的咖喱芡，舌頭收到的情報是該不會再有對手了。
Peranakan Braisel Pork （Sek Bak）鹵肉
是十分家庭式娘惹菜肴，以香茅、桂皮、八角、南姜、青蔥、蔥頭、紅蔥頭、辣椒、冰糖、老抽、鹽跟肉煮與華人鹵味相近，單是肉，就可細膩劃分出腿肉、三層肉、瘦肉，卻又不告訴它是誰，是高手，會分辨出豬身上三種肉感。
Pork in Tamarind （Bak Asam）阿參豬肉
跟鹵肉不致相同，類似半肥瘦三層肉蓋上熔熔糊糊的酸甜醬，有股濃濃的酸勾上點青青的辣，好不曖昧，像問你愛我嗎？
Pork Rib in Coriander （Bak Sioh）芫茜排骨
整副尊容倒不常見，雖然只是用看不見的芫茜跟其他秘密收幹材料用慢火燒，奇怪在反多了款羊肉湯的香味，得深入調查，怎樣做到的。
Deed Fried Fish with Chilli辣椒煎魚
沒有比之更讓我有說不出喜歡，那全發自魚肚裏的辣椒容，正是它最不好惹的脾氣，簡單來說，就是馬來風味的辣椒釀魚。
TopHat （Pai Tee）金杯
仿佛頂帽子倒立，墊底是黃瓜絲、沙葛、雞蛋、芫茜葉類，有說不出的美麗，帶著薄餅餡香，光是這道小食，已忘了再欣賞那典雅的店裏裝修。
Duck with Salted Vegetable Soup鹹菜鴨湯
材料：鴨腿1只、鹹菜200克、清水2公升、番茄2個（每個切成4塊）
香料：阿參皮3片、姜5片、鹹水梅2粒
調味料：紹興酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙
做法：
1. 鹹菜洗凈切塊，放在水中浸30分鐘，瀝幹。
2. 拿一個深鍋，燒開清水，加入鴨腿、鹹菜以及香料，繼續煮15分鐘至出味。
3. 上桌前加入番茄以及調味料，略滾沸即可。
提示：用鴨腿煮湯，必須以冷水煮其他材料，不能貪快加熱水，避免冷熱收縮，蛋白質突然凝固，不能充分地溶解在湯中，失去原有的營養和鮮味。
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