目前分類:大馬食神精選 地方性代表 (3)

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马来西亚美食

 

拉摣面

 

問芙蓉周圍,地方性代表美食,大都會說,“蘆骨拉渣面”好吃。

 

往波德申大道,見蘆骨Lukut路牌,跟著指示到街上,店就在中華中學對面。

 

马来西亚美食

 

歷三代七十年老店,東主偉忠從婆婆阿貴嫂接過手,而以前是在舊巴剎營業。當地人買了海鮮,喜歡到他那煮了配面吃。因為有個臭水溝,故被稱拉摣面,廣東話是臟的意思。

鋪面陳舊,似咖啡店多些,廚房陰陰暗暗。奇怪是,來的人,都不介意。證明只要被接受,像老人家炸雞,成了品牌,怎樣給人家罵,生意都不愁做。

 

马来西亚美食

 

自己制的面,分四種口味,吃幹撈面,老板娘寶姐指點說,要添店裏辣椒醬,味道好比從前學校食堂,幹撈混辣椒醬滋味。配多碗海鮮湯,極重鯧魚和蝦的鮮美兼帶主湯黃芽白的甜。

鹵面,渾渾濁濁,像粗面線,帶點蛋花香,加醋吃法,可比作桂花翅,想得美,可惜我覺得破壞原味。

面帶鑊氣。口感富面粉糕的紮實。揉得夠暗力。做法是,先燙後煎。再下豬骨湯,以生醬油,老抽煨炒番,加上豬油,難怪會比其它不放豬脂肪的店,好吃,很多、很多。

 

马来西亚美食

面久拉摣面
地址:Lot 1854, Jalan Besar Lukut,Port Dickson,71010,Negeri Sembilan
營業時間:6.00am- 2.00pm (每逢周一休息)
推薦:幹撈面,炒面,海鮮鯧魚料

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臭脚面

柔佛昔加末好出名的,标志性招牌,“臭脚麺”。
说明白其实就是酿豆腐等料配面粉类。

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跟大多店,酿物是蘸以辣椒干、蒜米、阿叁膏、盐糖泡制出的辣椒酱或是呈猪肝色甜酱吃,用以前F&N玻璃汽水瓶装着,很有怀旧味。

所灼熟油面,舀上用江魚仔和骨頭、黃豆熬的湯,加匙蔥酥,被自由吸去化作蔥油香。

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而与外头异曲同工捞面,也可自加辣椒酱与甜酱混出无穷趣味。想必是大伙小时都有这样经历,原来可酱玩的惊奇发现,集体唤起回忆。

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咖喱麺受本地人喜爱,主要靠汤液中成份,咖喱粉、乾辣椒糊、CILI BOH、蒜米、红葱头、咖喱叶、糖盐去爆香加水煮出。复加匙鲜蛤、豆卜或叉烧,有了浓椰浆,不香才怪。这里味道略似新山卖的咖喱汤头。

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酿料选择有豆腐、红辣椒、羊角豆、腐竹、长豆等,通常是用鱼胶做馅烫过下汤。最重要是那块,不是每个人都识货和鱼鳔差不多的猪皮,可连汤带汁,在咬时像水枪射得你嗦嗦声。

但最受欢迎,还是这家人亲戚在住宅,以巴西黄豆做好供应的豆干。四四方方薄薄一块,油炸后,切成九宫格配些青瓜,直接浇上大量辣椒汁和甜酱,好尝过炸油豆腐。

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臭脚这两字,原以为是指信用不佳或是谁的脚,真的很臭。直到听第二代媳妇胡月娥解释,才知是第一代家翁廖木金绰号。在那困苦年代,环境卫生又差,因日夜操劳弄至脚烂。在开了这家面档营生,臭脚麺便成了代名。只要说起,都知是在金马城酒店后端,经过大亚酒家到弯角的新春茶室。目前由第三代儿子廖伟达负责。店里干净,逢假期周日从早上十点至两点定满桌,不一会人潮又来,那是忙坏了的大日子。

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 传统制作,当然得遵循古法。臭脚麺至今还坚持提炼不含防腐剂的辣椒酱。为的,正是要把意涵世代相传的酱汁,回归到原来的真髓,讲究原料、程序及不偷工减料。

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新春茶室臭脚面
地址:9,  Jalan  Medoi,  85000  Segamat,  Johor.
营业时间: 7.30am-4.30pm

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龍江面

在森美蘭州有“燕子城”雅稱的淡邊Tampin與馬六甲亞羅咖佳Alor Gajah交界的這塊彈丸小鎮,來的人定會找面吃,像來到廣州要嘗餛飩,它代表了這地方標誌。

 

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曾於發詳地廣州吃過地道餛飩面,最難接受是,竟找不到跟大馬嘗過一樣。如果你問我哪好吃?我會答:我國。那麼說是想道明,任何口味都是從習慣到接受而來。同樣問回中國的廣東人,也不會認同大馬的味道同理。

 

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談起這面之所以聞名,那是早前搟面條是用竹筒壓的,吃起來具韌性、口感。後跟回時代,為符合經濟效應,改用了機器。但面條還是堅持用面粉和多一倍雞蛋混合制成。

 

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做法與我們的幹撈麺或芙蓉那家人所售的客家麺近似。除秉承客家不愛在面條中,加黑醬油習慣。但隨人客要求,也會添些老抽回去、放些叉燒、至於碗內的肉碎和豬油,是為使麺味更豐腴。別看白嗖嗖一碗,其香味是別處找不到,包括中國的客家村。

難怪有些遠客會特地到此打包,且數量極多當禮物送朋友。通常包回家的,我認為會較遜色,但因為這裏可能加了豬肉末,當油漬被麺吸收產出燜的效應後,不但不難下喉反更香。要雲吞,可以叫碗,價錢另議。

 

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說起龍江面來歷,在上世紀五十年代,最早是由來自庇朥縣屬柔河邊已故張商國開始。原是在大樹下攤位糊口。1958年才搬至普羅士邦寶珠遊藝場,因為前面有條大陰溝,久之,當地人都習慣稱那麺檔做“longkang”面,壟溝面,東主嫌難聽,遂改成龍江面繼續,後來再遷到巴士車站後面商業綜合中心,由張育銳及奕宏父子聯合掌管。

 

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龍江面家
地址:2625, Jalan Indah 6/1, Taman Indah, 73000 Tampin, Negeri Sembilan, Malaysia
營業時間:8.00am-1.30pm,  7.00pm-10.30pm    (每逢周一休息)

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